Piment Ñora BIO (Capsicum annuum)

Pimiento 'Ñora' (Capsicum annuum)

Le piment Ñora est une ancienne variété espagnole de piment doux, originaire de la côte levantine, notamment des régions d’Alicante et de Murcie. Il se distingue par sa forme caractéristique, ronde et légèrement aplatie, qui rappelle une petite tomate, et prend une couleur rouge foncé intense à pleine maturité. Dépourvu de capsaïcine ou n’en contenant que des quantités négligeables, il est pratiquement dépourvu de piquant et offre plutôt un profil aromatique profondément terreux, doux et fruité. Ces arômes se concentrent et s’intensifient lors du séchage traditionnel au soleil, au cours duquel les fruits sont assemblés en longues tresses. Le Ñora représente un élément important du patrimoine agricole espagnol et présente un intérêt particulier pour celles et ceux qui œuvrent à la préservation et à la valorisation de la diversité des variétés potagères anciennes et des savoir-faire liés à la reproduction des semences.

En cuisine, le Ñora est un ingrédient incontournable, utilisé presque exclusivement sous sa forme séchée. Pour le préparer, il faut d’abord réhydrater les fruits dans de l’eau chaude, puis racler à l’aide d’une cuillère la chair épaisse et savoureuse à l’intérieur, en laissant de côté la peau coriace. Cette pâte riche et concentrée constitue la base aromatique des sofritos traditionnels pour la paella, des calderos de poisson et de la célèbre sauce romesco, dans laquelle elle est mixée avec des amandes, de l’ail rôti et des tomates. Grâce à sa douceur terreuse et à son absence de piquant, le Ñora se prête également à des utilisations plus originales et créatives, comme la préparation de sirops aromatiques, de bitters ou d’extraits botaniques destinés à la mixologie. Il apporte alors une teinte cramoisie naturelle et une remarquable profondeur gustative.

Au jardin, la plante présente un port compact et vigoureux, atteignant environ 60 à 70 centimètres de hauteur. Son feuillage dense protège efficacement les fruits arrondis contre les brûlures du soleil. Le cycle de maturation dure environ 80 à 90 jours après le repiquage, période au cours de laquelle les fruits passent progressivement du vert au rouge vif. Adapté à un climat méditerranéen chaud et sec, le Ñora apprécie une exposition en plein soleil et un sol bien drainé. Pour les jardiniers qui souhaitent produire eux-mêmes leur réserve de piments séchés, le véritable défi agronomique se situe à la dernière étape : en raison de leurs parois épaisses et charnues, les fruits nécessitent des conditions particulièrement chaudes, sèches et bien ventilées pour sécher complètement sans développer de moisissures à l’intérieur.

En tant que variété ancienne à pollinisation libre, le Ñora constitue également un précieux ajout à tout jardin consacré à la récolte et à la conservation des semences. Sa culture contribue à préserver les variétés traditionnelles de piments méditerranéens et à les transmettre aux générations futures.