Citrouille à bord argenté - Pipian (C. argynosperma)

Courge à bords argentés - Pipian (Cucurbita argynosperma) : La courge est l'une des cultures les plus importantes des Amériques, avec le maïs et les haricots. La courge Cushaw (Cucurbita argynosperma, comme la Calabasa de Las Aguas ) aurait été domestiquée en Mésoamérique à partir de Cucurbita sororia il y a environ 7 000 ans. Les courges Cushaw sont uniques car elles sont généralement cultivées principalement pour leurs graines. La chair de certaines variétés est également comestible et peut être consommée comme courge d'été ou d'hiver. La courge à bords argentés tire son nom de ses grosses graines dont l'enveloppe est bordée d'argent. Ces graines sont consommées grillées comme en-cas, appelées pepitas. Grillées et moulues, elles entrent dans la composition de la sauce pipian , une sorte de mole vert. La graine décortiquée est effectivement de cette couleur et possède une saveur qui rappelle les fruits secs, ce qui est très intéressant. La chair de cette variété n'est pas particulièrement savoureuse, mais elle se consomme comme une courgette si elle est récoltée en début de maturation. La plante est rustique, peu vigoureuse et très productive. Les fruits sont petits, environ 2 kg, et présentent une couleur caractéristique, semblable à celle des graines : blanc strié d'argent. La plantation et la culture sont similaires à celles des autres courges ; l'élagage est inutile et, compte tenu de la petite taille des fruits et de leur chair non comestible, un sol peu riche n'est pas nécessaire. Les besoins en eau sont moyens. La récolte a lieu environ 110 jours après la transplantation. Idéale pour les passionnés de cuisine.