Courge aux pommes - Tinda Gourd (Benincasa fistulosa)

Courge Tinda (Benincasa fistulosa) : pour les amateurs de cuisine exotique, un délice venu d'Asie : la courge pomme. Bien qu'à première vue, elle ressemble à une lagenaria, il s'agit en réalité d'un légume du même genre que le melon de Canton , tous deux incontournables de la cuisine traditionnelle de nombreux pays asiatiques, mais encore peu connus en Occident. Dans la section suivante, vous trouverez quelques recettes, car elle se prête à de nombreuses préparations culinaires. Sa saveur varie selon sa maturité : fraîche, végétale et acidulée lorsqu'elle est immature (d'où son nom de « courge pomme »), plus ronde, plus sucrée et plus moelleuse à maturité, lorsque des graines noires semblables à celles de la pastèque apparaissent dans sa chair.
Sa culture est simple : il suffit de respecter les besoins macrothermiques de la plante. Ne semez pas trop tôt. Grâce à sa précocité exceptionnelle, elle peut être cultivée dans toute l'Italie, même en semis tardif. Son port vigoureux et sa croissance rapide en font une plante grimpante idéale pour une tonnelle, mais elle peut également être cultivée en pleine terre. Au fil des ans, elle n'a montré aucun problème particulier de mildiou ni d'oïdium. Elle bénéficie d'une bonne teneur en potassium.
Recommandé aux chefs audacieux, aux collectionneurs et aux curieux.

Nous vous proposons une recette simple qui vous fera aimer cette citrouille.
Commencez par laver et couper les courges en quartiers, en retirant les pépins s'ils sont mûrs. S'ils sont très tendres, laissez-les dedans.
Faites revenir la courge au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela réduira le temps de cuisson et assurera une cuisson uniforme des autres légumes.
Dans un wok ou une poêle profonde, faire chauffer l'huile avec 1 cuillère à café de graines de cucumin. Remuer, puis ajouter 4 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter ensuite 2 tomates moyennes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite 1/4 de cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de chili, 2 cuillères à café de coriandre et 1 cuillère à café de poudre d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'odeur des épices disparaisse. Si les épices sèchent, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et cuire environ 2 minutes.

Ajoutez ensuite la tinda préalablement cuite, salez et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Une fois cuit, retirez du feu et transvasez dans un saladier. Servez chaud avec des chapatis, des parathas ou du riz.

Photo du plat dans les cartes.