Courge Crespo (Cucurbita maxima) : une courge légendaire originaire du Pérou et de Bolivie. D'une texture et d'une saveur exceptionnelles, sa chair est typique de la courge maxima : peu filandreuse, ferme, sucrée sans être écoeurante, et parfumée. Sa chair est si ferme et tendre qu'elle peut être coupée en fines tranches pour être consommée crue. Nombreux sont ceux qui auront remarqué sa similitude avec la courge Marina di Chioggia – elles partagent clairement les mêmes origines – mais elles diffèrent à la fois par leur taille, la Crespo atteignant une hauteur considérable, et par leur forme : elle a tendance à être plus sphérique, avec une hauteur supérieure à son diamètre, lui donnant une forme cylindrique. Sa maturité est tardive, environ 120 jours après le repiquage. Nous recommandons cette courge aux cultivateurs et restaurateurs expérimentés, qui seront ravis.
