Tatsoi de Savoie (Brassica rapa var. narinosa) : le tatsoi le plus traditionnel et le plus ancien. Similaire au pak choy, il présente des tiges plus fines et une partie verte plus étendue. Les feuilles sont plus petites, mais tout aussi charnues et, surtout, savoureuses. Leur douceur se termine par un arôme de moutarde, épicé et équilibré, extrêmement agréable. C'est une plante rustique à croissance rapide ; sa température optimale se situe autour de 15 °C, mais elle tolère bien la chaleur et le froid. En été, la plante atteint une hauteur de 30 cm, tandis qu'en hiver, elle forme une rosette près du sol. Comme pour les autres tatsoi, les feuilles peuvent être récoltées en continu pour une récolte régulière. Le tatsoi s'adapte bien à la culture en pots et est excellent pour les micro-pousses et les jeunes pousses. En cuisine, il se consomme cru pour agrémenter les salades fraîches ou sauté pour un accompagnement exceptionnel.
