Piment Kaddi Mirchi BIO (Capsicum annuum)

Piment Kaddi Mirchi BIO (Capsicum annuum)Le Kaddi Mirchi est une variété ancienne originaire de l’État du Karnataka, dans le sud de l’Inde. Appartenant au célèbre groupe des piments de Byadgi, il tire son nom du mot kannada « kaddi », qui signifie « bâtonnet », en référence directe à la morphologie de son fruit. Les fruits sont allongés, fins et droits, avec une peau qui tend à se rider fortement au cours du séchage. À pleine maturité, le piment arbore une couleur rouge rubis profonde et intense. Cette variété a été transmise de génération en génération par les communautés agricoles indiennes et préservée dans sa pureté en raison de son importance économique et culturelle sur les marchés historiques des épices de Hubli et Dharwad.

En cuisine, le Kaddi Mirchi offre un profil aromatique terreux et chaleureux, associé à un piquant modéré, estimé entre 5 000 et 10 000 unités sur l’échelle de Scoville. Comparé à d’autres variétés régionales, il se distingue par sa très forte concentration en pigments naturels, une caractéristique qui en fait un ingrédient essentiel pour apporter une couleur rouge éclatante aux plats sans les rendre excessivement piquants. Son utilisation traditionnelle consiste à faire sécher complètement les fruits au soleil avant de les réduire en poudre. Dans la gastronomie du Karnataka et la cuisine traditionnelle d’Udupi, la poudre ou les flocons de Kaddi Mirchi sont des ingrédients fondamentaux du Bisi Bele Bath, un plat complet à base de riz, de lentilles, de légumes et de tamarin. Ce piment est également largement utilisé dans la préparation du sambar, des currys de viande et pour relever et colorer les chutneys frais à base de noix de coco, d’ail et de graines de moutarde.

Au jardin, la plante est de taille moyenne et ne dépasse généralement pas 80 cm de hauteur. Elle est particulièrement productive et tolère très bien les températures les plus élevées. Peu exigeante quant à la nature du sol et aux besoins en irrigation, elle est toutefois sensible à l’excès d’eau et aux stagnations hydriques, qu’il faut absolument éviter.

Son cycle de culture est de durée moyenne, et les fruits achèvent leur maturation environ 80 à 90 jours après la levée ou le repiquage.

La récolte s’effectue lorsque la peau des fruits a atteint sa coloration rouge définitive. Les fruits sont ensuite exposés à la chaleur du soleil pour leur séchage et leur affinage, un processus qui stabilise leur couleur, améliore leur conservation et concentre toute la richesse aromatique de cette épice.