Piment Botan Koshō BIO (Capsicum baccatum)

Piment Botan Koshō (Capsicum annuum) : en provenance du Japon tant aimé, plus précisément des contreforts du mont Madarao, à Shinano (aujourd’hui dans la préfecture de Nagano), voici un piment ancien et rare, cultivé par une poignée d’agriculteurs fiers de le préserver. Et à juste titre : sa saveur est complexe, à la fois acidulée et douce, avec une chaleur intense mais jamais envahissante. Sa chair épaisse, croquante et juteuse est parfaite pour les sauces. Cela en fait l’un des piments les plus recherchés pour préparer le Yuzu Koshō, le condiment à base de zeste vert de Yuzu (Citrus × junos) et de Koshō, qui signifie littéralement « piment ».Au jardin, la plante est de taille moyenne. Ses fruits pendants présentent une forme arrondie, fuselée et côtelée, avec quatre lobes à l’extrémité. Le nom local « Botan » fait référence à la forme de la fleur de pivoine, à laquelle le fruit fait penser. À maturité, les fruits deviennent d’un rouge vif, atteignant en moyenne 7 à 8 cm de longueur pour 5 à 7 cm de largeur.La plante n’est pas particulièrement productive, mais la qualité de ses fruits est exceptionnelle. Comparée aux autres C. annuum, elle tolère des températures nettement plus basses, ce qui permet d’échelonner les semis afin de disposer de fruits frais jusqu’aux premières gelées.