Semences : 15 graines
Semis : de février à mai
Espacement : 60 cm entre les plants, 1 m entre les rangs
Récolte : environ 80 jours après le repiquage
Piment Baklouti (Capsicum annuum)
Piment Baklouti (Capsicum annuum) : originaire de Tunisie, ce piment traditionnel a conquis tout le Maghreb. Ingrédient essentiel des cuisines libyenne, tunisienne et algérienne, il est notamment l’un des grands protagonistes de l’extraordinaire sauce harissa.
Ses fruits, longs de 10 à 12 cm, sont charnus et parfumés, avec une force piquante bien présente mais sans excès — qui s’atténue d’ailleurs fortement à la cuisson. Sa saveur est intense, profondément méditerranéenne.
Les piments présentent des profils gustatifs très différents selon leur région d’origine. Au Mexique, par exemple, les variétés présentent souvent une forte dominante de poivron, avec une saveur franche qui prend largement le dessus sur le piquant. Dans les Caraïbes, c’est au contraire le piquant qui domine, accompagné d’une composante fruitée très marquée. Au Japon, les Capsicum sont généralement peu piquants et offrent en bouche de nombreuses nuances, avec une certaine prédominance de la douceur.
Puis vient le bassin méditerranéen : un piquant moyen, parfois capable de prendre le dessus sur les autres composantes, avec une saveur franche et savoureuse, faite pour relever et accompagner les plats plutôt que pour les masquer.
Le Baklouti appartient précisément à cette dernière famille.
Au jardin : la plante peut atteindre 90 cm de hauteur et produit de manière assez régulière. Elle apprécie le plein soleil et résiste bien aux brûlures du feuillage et des fruits. Ses besoins en eau sont relativement faibles et elle ne nécessite pas d’arrosages fréquents.
Précoce, elle commence à produire environ deux mois, ou un peu plus, après le repiquage.
Les fruits se consomment aussi bien frais que séchés. Leur chair épaisse les rend particulièrement adaptés à la conservation par séchage.