Piment Aji Panca (Capsicum chinense) : nous avons déjà vu à quel point la cuisine péruvienne est de plus en plus présente dans le monde et à très haut niveau. Ce piment est l’un des piliers de la tradition culinaire de ce pays. Son nom vient du quechua et signifie « sombre ». À maturité, le fruit prend une couleur rouge-brun tirant vers le marron.
Il possède une remarquable aptitude au séchage : il n’est pas rare d’oublier quelques piments laissés de côté et de les retrouver parfaitement conservés plusieurs mois plus tard. Peu piquant, savoureux, il développe de fortes notes fumées et terreuses. Sa chair reste élastique même une fois séchée.
La plante est de grande taille et peut atteindre un mètre de hauteur. Elle produit des fruits d’environ 15 cm de long, au bout tronqué, qui mettent environ trois mois après le repiquage pour arriver à maturité. Ils doivent être récoltés lorsqu’ils sont parfaitement mûrs et commencent à se rider : cette étape est importante pour permettre le développement des caractéristiques organoleptiques typiques de la variété.
Un piment qui changera votre conception du Capsicum.
