Maïs jaune conique (Zea mays) : Autre recommandation de l'équipe de Somos Milpa, ce maïs à tortillas fantastique provient des hautes terres d'Atlacomulco, au Mexique. Il produit une semoule de maïs dorée et légère, au goût farineux, sucré mais sans être trop prononcé.
On l'utilise pur ou pour améliorer ou ajuster la saveur et la consistance des autres maïs. Une variété mexicaine ancienne, également parfaite pour la polenta. Pour les connaisseurs.
