15 graines
Semis : de février à octobre
Espacement : 60 cm entre les plants et 80 cm entre les rangs
Récolte : semis d’automne – récolte estivale ; semis de printemps – récolte automnale
Lupin à café (Lupinus pilosus Murr)
Lupin à café (Lupinus pilosus Murr.) : cette espèce particulière de lupin est cultivée dans le Val di Fiemme, où elle bénéficie du statut de Sentinelle Slow Food.
Toutes les espèces de lupin ne peuvent pas être consommées comme substitut du café, car certaines contiennent des alcaloïdes toxiques.
La culture est simple mais longue : la récolte intervient plusieurs mois après le semis. Il faut donc en tenir compte lors du choix de son emplacement au potager.
Nous laissons maintenant la parole à Slow Food :
« Parmi les substituts du café issus de la tradition paysanne, celui obtenu à partir du lupin (Lupinus pilosus) d’Anterivo mérite certainement une mention particulière. Anterivo est un village de montagne entouré de petits potagers nichés au milieu de vastes prairies verdoyantes, dans le Val di Fiemme, au sein du parc naturel du Monte Corno.
Le lupin cultivé à Anterivo est une légumineuse annuelle à tige dressée, pouvant atteindre 120 cm. La ramification latérale est importante. Les feuilles sont palmées et chacune est composée de 9 à 12 folioles soyeuses et velues sur les deux faces. Les magnifiques fleurs bleues, ponctuées de petites taches jaune-blanc et, plus rarement, roses, sont regroupées en grappes. Au moment de leur pleine floraison, elles transforment les champs en une caractéristique étendue bleue.
Les gousses, couvertes d’un fin duvet, contiennent 2 à 4 graines assez volumineuses, aplaties, à la surface rugueuse et à la couleur allant du brun clair au brun foncé, avec des nuances marbrées.
Les graines, récoltées en juillet et en août, sont mises à sécher au soleil, puis torréfiées et moulues jusqu’à obtenir une poudre au parfum séduisant de noisette grillée et de cacao. Après infusion dans de l’eau bouillante pendant 5 à 8 minutes, on obtient une boisson sombre et parfumée, au goût agréable, délicatement amer et acidulé.
Le “café d’Anterivo” (“Altreier Kaffee” en allemand) fait partie intégrante de la mémoire collective des habitants du village et possède une tradition vieille de plus d’un siècle. Avec les pommes de terre, les choux pommés, les herbes et les plantes médicinales, cette variété de lupin a toujours été présente dans les potagers paysans d’Anterivo.
Le plus ancien document mentionnant sa culture date de 1887. Il s’agit de la biographie du prince-évêque Johann Baptist Zwerger, né à Anterivo et devenu évêque de Graz-Seckau, en Autriche. Dans ses mémoires, il écrit que cette légumineuse, connue dans la région sous le nom de “café d’Anterivo”, permettait “même aux plus pauvres de réaliser un petit revenu”.
La poudre étant légère, elle était facilement transportée par les femmes qui se rendaient à pied dans les régions voisines de la Bassa Atesina, de Cavalese et de Capriana pour la vendre et ainsi compléter leurs revenus. L’infusion était principalement consommée au sein des familles, mais, réputée également pour ses propriétés digestives, elle était même administrée au bétail.
Aujourd’hui, elle est utilisée non seulement comme boisson, mais aussi en cuisine pour parfumer des plats de viande et pour la préparation de différents produits : grappa, bière, chocolat, glaces et autres desserts. »
Pour en savoir plus : Fondazione Slow Food – Lupin d’Anterivo
Pour les habitants du Val di Fiemme, la distribution des semences est gratuite. Appelez le 06633910, du lundi au vendredi, de 14 h 00 à 17 h 00.