Fenouil romain (Foeniculum vulgare) : Cette espèce méditerranéenne bien connue est incontournable dans les jardins d'hiver du centre et du sud de l'Italie. Après une lune dont les températures sont inférieures à 5-7 °C, le fenouil passe de la croissance végétative à la floraison, quelle que soit sa taille. On le consomme uniquement sous forme de « tête », constituée des gaines foliaires blanchâtres et charnues qui forment la courte tige. Le fenouil nécessite un arrosage constant et des températures douces.
Vous pouvez semer de juin à septembre, en tenant toujours compte de la latitude ou en comparant les températures moyennes avec le cycle de croissance.
Le fenouil peut également être blanchi, mais plus facilement que les autres légumes. Il suffit de butter les tiges le mois précédant la récolte pour les protéger de la lumière. Une fois récoltées, elles seront d'un beau blanc profond.
