Ohba Shiso – Périlla verte japonaise (Perilla frutescens var. crispa))

Ohba Shiso Perilla Verde (Perilla frutescens var. crispa): le shiso le plus utilisé au Japon et probablement le plus connu. En tant que variété crispa, son goût est plus délicat (mais néanmoins intense) que celui du shiso commun, avec des feuilles d’un vert vif, tendres et profondément découpées. Il est parfois improprement appelé basilic chinois ; en réalité, dans le sud de la Chine, on utilise la variété commune (Perilla frutescens, appelée en Asie Jeok Ssam), davantage à des fins phytothérapeutiques qu’en cuisine. Au Japon, en revanche, on le retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles, du sushi au ramen, ainsi que dans différentes sauces.Comme tous les shiso, il est facile à cultiver, mais nécessite des arrosages réguliers, en évitant toute stagnation d’eau. Il s’adapte très bien à la culture en pot ; l’important est de ne jamais manquer d’arrosage. La production de semences est similaire à celle du basilic, mais plus facile, car les calices retiennent longtemps les graines, même une fois secs. Il a tendance à se ressemer spontanément : il est donc probable qu’au printemps suivant, vous retrouviez de jeunes plants de périlla apparus naturellement à proximité immédiate.Nous n’avons constaté aucune phytopathologie ni infestation de ravageurs au cours de nos cultures (trois saisons).