Artichaut violet de Toscane (Cynara scolymus)

Artichaut violet de Toscane (Cynara scolymus) : L'artichaut violet du Val di Corni est l'une des meilleures variétés, un produit typique de la région côtière, notamment de la côte livournaise, cultivé dans le Val di Cornia et à Venturina. Il est particulièrement utilisé dans la région pour ses conserves à l'huile.

Les artichauts n'aiment pas les climats extrêmes ; un froid intense peut les endommager. Étant une plante vivace, il est conseillé de la planter en plein soleil. Les plants vivent environ 10 ans, mais après environ 5 ans, il est préférable de les replanter. Après la taille, comme décrit ci-dessous, les plants peuvent être multipliés en agrandissant votre champ d'artichauts d'année en année. Lorsque les températures sont trop élevées ou que le climat devient sec, les artichauts entrent en dormance. Augmentez l'arrosage pour « réveiller » la plante avant la récolte. Lorsqu'elle n'est pas en dormance, un arrosage régulier est recommandé.

Semis (de février à mai) . Comme la plupart des plantes, les artichauts peuvent être semés. La période idéale se situe entre février et mars, en pépinière protégée. Si vous souhaitez les planter directement en pleine terre, il est conseillé de les semer au jardin en avril ou mai (selon la zone climatique). Pour les semis en pépinière, repiquez les artichauts en mai. Arrosez généreusement au moment du repiquage, puis continuez d'arroser régulièrement pendant les premières semaines.

Multiplication par drageons (mars/avril ou septembre/octobre). Les drageons d'artichaut, aussi appelés « carducci », sont des pousses d'un an prélevées à la base de la plante. Les carducci peuvent servir à faire pousser de nouvelles plantes et à multiplier la culture. Pour cela, coupez les drageons avec leurs racines, en choisissant ceux qui sont déjà développés, avec au moins 4 à 5 feuilles et mesurant 25 à 40 cm de long. Cette opération se pratique au printemps (entre mars et avril) ou en automne (entre septembre et octobre).

Taille

Les opérations à effectuer sont la taille et l'éfoliation de l'artichaut. L'année suivant le repiquage, de nouvelles pousses et tiges commencent à pousser à la base de la touffe. Pour éviter d'avoir trop de petites fleurs, retirez les pousses excédentaires en les coupant au couteau. Les pousses à retirer peuvent être retirées avant leur ouverture (ovules) ou après la formation de quelques feuilles (carducci).

Les ovules et les carduccis peuvent être utilisés pour créer de nouvelles plantes : la multiplication par transplantation des ovules nécessite moins d'irrigation, mais l'utilisation de carduccis accélère la croissance. Le bêchage peut être effectué jusqu'à 4-5 cm de profondeur. L'extraction des ovules se fait en automne ou en hiver, tandis que l'extraction des gourmands se fait en été, lorsque les plants d'artichauts sont déjà secs.

Source : https://www.ortodacoltivare.it/verdure/carciofi.html

Les violettes sont lavées, épluchées jusqu'aux parties les plus tendres et mises à tremper dans de l'eau, du citron et quelques morceaux de pain pendant 2 à 3 heures. Elles sont ensuite rincées et bouillies 5 minutes dans une casserole avec deux volumes d'eau, un volume de vinaigre de vin et un peu de sel. Elles sont ensuite égouttées et placées à l'envers sur un torchon pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Enfin, elles sont placées dans des bocaux en verre avec de l'huile d'olive vierge extra, quelques brins de calament et des grains de poivre entiers. Au bout d'environ deux mois, elles sont prêtes à être consommées ou conservées pour un usage ultérieur. Leur couleur varie du jaune paille au vert jaunâtre ; leur consistance est toujours moelleuse et leur saveur est douce avec un arrière-goût légèrement amer.
On les consomme en entrée ou en accompagnement d'une viande, accompagnés de vin rouge.

Source : http://ricerca.gelocal.it/iltirreno/archivio/iltirreno/2007/03/21/LRAPO_LRA02.html