Pimienta Ñora BIO (Capsicum annuum)

Peperoncino Ñora (Capsicum annuum): è una storica varietà dolce spagnola, originaria della costa levantina e in particolare dell'area di Alicante e Murcia. Si presenta con una caratteristica forma sferica e leggermente schiacciata, simile a un piccolo pomodoro, che a maturazione completa assume un colore rosso scuro intenso. Privo di capsaicina o con una piccantezza del tutto trascurabile, offre un profilo aromatico profondamente terroso, dolce e fruttato, che si concentra e si esalta durante il tradizionale processo di essiccazione al sole in lunghe trecce. Rappresenta un patrimonio agricolo fondamentale per la cultura gastronomica iberica e un elemento di grande interesse per chi si occupa di salvaguardare e diffondere la biodiversità orticola.

In cucina è un ingrediente insostituibile e viene impiegato quasi esclusivamente allo stato secco. Per utilizzarlo è necessario reidratarlo in acqua calda, per poi raschiarne la spessa e saporita polpa interna con un cucchiaio, scartando la buccia coriacea. Questa pasta densa è la base aromatica per i classici sofritos delle paellas, per i calderos di pesce e per la celebre salsa Romesco, dove viene frullata con mandorle, aglio arrosto e pomodori. Grazie alla sua dolcezza terrosa e all'assenza di piccantezza, si presta molto bene anche a utilizzi insoliti e creativi, come la realizzazione di sciroppi aromatici, bitter o estrazioni per la miscelazione botanica, a cui conferisce un colore cremisi naturale e una grande profondità gustativa.

In campo la pianta sviluppa un portamento compatto e vigoroso, raggiungendo circa 60-70 centimetri di altezza, con un fogliame denso che protegge adeguatamente i frutti tondeggianti dalle scottature solari. Il ciclo di maturazione richiede circa 80-90 giorni dal trapianto, durante i quali le bacche virano dal verde al rosso brillante. Essendo una cultivar selezionata in un clima mediterraneo caldo e secco, richiede un'ottima esposizione solare e un terreno ben drenato. La vera sfida agronomica, per chi desidera produrre autonomamente la propria scorta, risiede nella fase finale: a causa della polpa molto carnosa, i frutti necessitano di un ambiente estremamente caldo, asciutto e ventilato per potersi essiccare correttamente senza sviluppare muffe interne.