Zucca Ayote Verde BIO (Cucurbita moschata)

Zucca Ayote Verde (Cucurbita moschata):  particolarissima varietà tradizionale  le cui radici affondano profondamente in Messico. Coltivata da secoli nel Centro America, questa antica pianta rappresenta un prezioso tesoro di biodiversità che unisce la spiccata rusticità delle storiche colture mesoamericane a un fascino gastronomico straordinario e contemporaneo.
In cucina il frutto racchiude una polpa unica e sorprendente dal colore verde intenso quando ancora immatura per virare verdo un colore più giallo a completa maturazione, in entrambi i casi il sapore è gradevolissimo, una mescola note di nocciola a delicati sentori erbacei,  la pelle è finissima e completamente edibile, perfetta da gustare cruda o per realizzare  chips disidratate, mentre la consistenza cremosa della polpa, eccezionale anche quando il frutto è ancora immaturo, la rende la protagonista ideale sia per antiche ricette tradizionali messicane che per piatti creativi, è tra le zucche preferite quando gli chef visitano la notra tenuta.
In campo: Parliamo di una pianta dalla coltivazione estremamente semplice, eccezionalmente rustica e tra le più resistenti alle comuni malattie fungine,  produce piccoli frutti che raggiungono solitamente il chilogrammo di peso e, potendo essere seminata al sud fino a tutto giugno, garantisce ottimi raccolti estivi, tenendo unicamente presente che a causa della sua buccia sottile i frutti devono essere conservati con particolare cura, in un luogo fresco e ventilato.

Nell'inverno 24/25 lo Chef Lorenzo de Lio, aprendo a Roma il suo ristorante dopo quattro anni passati da Diverxo a Madrid, mise in menù un piatto dove terminava la cottura di una pancia di maiale proprio in metà zucca Ayote raccolta immatura, quando la polpa è ancora verde scuro  e la consistenza quasi gelatinosa. Ne venne fuori una ricetta eccezionale.
Che vi piaccia la cucina o no, Sesto: avete un terreno in cui faticate (per umidità o tessitura) con le altre zucche, questa è la vostra varietà.