Yanagawa Takana (Brassica juncea): dalla prefettura di Fukushima una "senape" tra le più gentili, il gusto è dolce e il piccante è poco percettibile, eppure persistente, è la rappresentazione delle selezioni giapponesi più antiche: equilibrio e sfumature, decisione con delicatezza. Le foglie sono grandi e carnose, il gambo fino, è bella anche da vedere.
Si coltiva in primavera e in autunno, monta a seme sopra i 26°C, quindi fino a primavera inoltrata. Resiste al freddo anche intenso ma non per periodi troppo lunghi, Cresce velocemente, è pronta in 50 giorni dal trapianto, per questo occorre un suolo ben concimato.
Vista la natura Yin di questa senape, in cucina va d'accordo con una cottura Yang: saltatela a fuoco vivo con aglio e soia, eccezionale.
Zen per il vostro orto.
