Tomatillo Selvatico del Oaxaca (Physalis Ixocarpa)

Tomatillo Selvatico del Oaxaca (Physalis Ixocarpa): il tomatillo viene coltivato in Italia da anni, sopratutto al Sud dove trova le condizioni climatiche ottimali, ne trovammo in alcuni orti Calabresi già molti anni or sono. La produzione era perlopiù destinata alla curiosità o come specie ornamentale. L'interesse degli ultimi anni verso la cucina Latina ha però cominicato a far apprezzare questa bacca anche in cucina: il sapore fresco acidulo si sposa bene con le insalate, ma è nelle salse, tra cui la famosissima  Salsa Verde che da la sua massima espressione organolettica. Il Tomatillo Selavtico di Oaxaca è di questi il capostipite, rustico, produttivo, estremamente precoce nel produrre, facilissimo da coltivare (è praticamente una spontanea), fabbisogno idrico fortemente ridotto. Rispetto agli altri della specie la bacca è significativamente più piccola, va dai 4 ai 7-8 grammi, di colore verde scuro, con semi quasi impecettibili. Il gusto è intenso, ricco di sfumature, con un lieve tendenza al dolce e un sentore agrumato ben percepibile. Il Tomatillo Selvatico è il più ricercato e pregiato anche nella zona d'origine. La pianta è macroterma, necessita calore ma grazie alla sua precocità (pronti alla raccolta in poco più di cinquanta giorni dal trapianto) si può coltivare in tutta Italia anche dove la stagione è più corta. Questo ecotipo è adatto a chi vuole sperimentare ricette e sapori nuovi (ristorazione), ricercatissimo dai ristoranti latini e messicani in particolare.