Radicchio Rosso di Treviso tardivo (Cichorium intybus)

Radicchio Rosso di Treviso tardivo (Cichorium intybus):   varietà tardiva di Trevigiano dalle rinomate caratteristiche organolettiche. Le foglie dal bel colore rosso, si chiudono ai primi freddi formando un cespo serrato. La costa è carnosa e croccante, il sapore amaro e ricco di sfumature. Facile da coltivare e poco esigente per terreno, richiede però un apporto idrico costante, senza ristagni idrici, nonché una buona lavorazione del terreno. E’ molto resistente al freddo e si raccoglie in pieno inverno. Si semina da aprile a settembre e come le altre cicorie è biennale ed occorrerà aspettare la primavera successiva per riprodurne i semi. Un consiglio, lasciate le piante migliori andare a seme. Per ottenere un prodotto ancor più buono occorre effettuare l'"imbianchimento" come spiegato nel paragrafo successivo.

La tecnica dell'imbianchimento è utlile per migliorare le qualità organolettiche del radicchio, grazie ad un sapore più delicato e ad una consistenza più tenera. L'operazioen consiste nel privare la parte centrale della pianta della luce, in modo che le coste abbiamo una aspetto più candido. Ci sono diverse tecniche, per gli orti famigliai la più semplice consiste, circa venti giorni prima della raccolta, nel rincalzare la pianta e legare le foglie del cespo con dello spago o un elastico per chiuderl, in modo che le folgie esterne siano serrate e la parte centrale rimanga al buio. Quando si procederà alla raccolta occorrerà eliminare le foglie esterne per arrivare allo spadone centrale con le sote esposte di un bel colore bianco. 

Vi lasciamo un link con un'altra tecnica di sbiancamento, adatta ad appezzamenti più grandi, inoltre il video è girato per il lodevole progetto di agricoltura sociale Entroterra che coinvolge rifugiati politici e persone con disagio psichiatrico in un percorso di reiserimento sociale.

https://www.youtube.com/watch?v=IeyO6hU1R-g&vl=en