Peperone Criolla de Cocina BIO (Capsicum annuum)

Peperone Criolla de Cocina (Capsicum annuum): conosciuto storicamente in America Latina come Pimiento Criollo, è una rara e rinomata cultivar antica originaria del Nicaragua e delle regioni tropicali del Centro America. Riconosciuto per essere uno dei peperoni dolci più saporiti e profumati al mondo, questa varietà si distingue per i suoi frutti penduli dalla forma fortemente costoluta, rugosa e schiacciata, lunghi circa 7-10 centimetri. La pianta presenta un portamento eretto, cespuglioso e molto ben ramificato, alto circa 60-80 centimetri, con steli robusti e un denso fogliame verde scuro che offre un'abbondante produzione di bacche, le quali virano da un verde brillante a un rosso fuoco intenso a maturazione completa.

La caratteristica regina del Criolla de Cocina risiede nella qualità organolettica della sua polpa: sottile, croccante e caratterizzata da una concentrazione di zuccheri e oli essenziali straordinaria, con un grado di piccantezza del tutto nullo (0 SHU sulla scala Scoville). Il suo sapore è ricchissimo, intensamente dolce, fruttato e con note terrose profonde che ricordano i peperoni tradizionali di una volta.
 

In cucina il Criolla de Cocina è un vero e proprio pilastro della gastronomia centroamericana e un ingrediente gourmet per la cucina internazionale. In Nicaragua e in tutta la regione caribica rappresenta la base d'eccellenza per la preparazione del soffritto e dei battuti aromatici, dove viene tritato insieme ad aglio, cipolla ed erbe per dare corpo e profumo inconfondibili a stufati, risi, zuppe e salse. La sottigliezza della sua polpa e l'assenza di acqua in eccesso lo rendono perfetto per essere arrostito sulla brace o in padella ad alte temperature, dove la buccia si imbrunisce facilmente liberando un aroma affumicato e dolce. È eccellente anche consumato fresco a crudo tagliato a julienne in insalate o pico de gallo, oppure essiccato e macinato per ottenere una paprica dolce di qualità superiore dal colore rosso rubino.

In campo si dimostra una cultivar estremamente rustica, vigorosa e adatta ai climi caldi e soleggiati, mostrando una resistenza al calore estivo nettamente superiore rispetto ai comini peperoni commercialli. La raccolta avviene a fine estate e per tutto l'autunno, staccando i frutti quando hanno raggiunto la completa maturazione virando al rosso profondo: cogliere i peperoni con frequenza stimola la pianta a produrre ininterrottamente nuovi fiori e frutti fino ai primi freddi stagionali.