Peperone Chile de Agua (C. annuum): peperoncino coltivato nella zona semi arida della valle del Oaxaca, tipico della cucina di questo stato. Il sapore è quello dei capsicum messicani: intenso gusto di peperone, molto profumato, piccante ma non troppo. La consistenza è carnosa, il morso umido, quasi burroso. Si consuma sia fresco che essiccato, sia verde che a maturazione. Chiaramente a maturazione avremo aromi più complessi ma anche un maggior piccante, che comunque non supera i 5000 shu (leggera).
La coltivazione è semplice, questa cultivar proviene da zone dove la coltivazione è ostica, semi-arida e con temperature spesso elevate, in terreni poveri e senza la possibilità di utilizzare prodotti chimici. Non soffre quindi di insolazione eccessiva, e non essendo molto vigorosa, arriva mediamente ai 60 centimetri o poco più si adatta anche a terreni poveri. Non è molto produttiva e per questo è poco coltivata a vantaggio di altre cultivar più redditizie. È uno degli ingredienti del Mole Amarillo la versione dello stato del Oaxaca di questa famosa e buonissima salsa. Semina anticipata a temperatura controllata di 25°c costanti oppure attendete marzo per il semenzaio. Se lo consumate verde dovrete aspettare circa due mesi dal trapianto, per le sementi o per l'essicazione (quando sarà rosso brillante) un altro mese circa.
