Mais Pink Xocoyul (Zea mays): uno dei migliori mais per "masa" al mondo. Un mais da tortilla taalmente dolce che viene trasformato anche in gelato. Il seme è lungo, pieno, il sapore si allontana dal classico mais per arrivare alle fabacae, un gusto rotondo, incredibilmente equilibrato. Il consiglio è venuto da Somos Milpa, torilleria appena aperta nelle Marche che produrrà la prima masa in Europa con questa meraviglia. La pianta, come la maggior parte dei mais antichi, è alta, lo spadice è di grandi dimensioni e contiene chicchi dalla forma allungata perfetta per la molitura (previa nixtamalizzazione). Un tesoro dal nostro amatissimo Messico.
Dai 90 ai 120 giorni dipendendo dalle temperature.
