Mais Biancoperla BIO (Zea mays)

Mais Biancoperla BIO (Zea mays):  pregiata cultivar tradizionale tipica del Veneto, oggi tutelata e valorizzata come Presidio Slow Food. Le prime testimonianze storiche di questa antica varietà risalgono alla fine del Seicento, epoca in cui si documentava la presenza di un "sorgoturco bianco" coltivato nei quartieri agricoli del fiume Piave. Successivamente apprezzato e ampiamente diffuso per la produzione di una farina di altissima qualità e per l'elevata capacità di conservazione dei suoi grani, ha subito nel dopoguerra la forte e continua concorrenza delle sementi ibride americane, nettamente più produttive rispetto alle varietà locali. Oggi la sua coltivazione si è ridotta a piccole e preziose enclave custodite nelle province di Venezia, Treviso, Padova e Verona. La pianta si presenta  vigorosa, capace di raggiungere agilmente i due metri di altezza, e produce caratteristiche spighe affusolate e allungate, prive di ingrossamento basale e lunghe mediamente dai ventitré ai venticinque centimetri. I chicchi, grandi e luminosi, si distinguono per l'inconfondibile colore bianco perlaceo, brillante e dall'aspetto vitreo. 

In cucina il Mais Biancoperla è il re indiscusso della tradizione gastronomica veneta, destinato quasi esclusivamente alla macinazione per la produzione della celebre polenta bianca. Questa farina, dal sapore delicato, dolce e finissimo, si accompagna storicamente ai piatti della tradizione lagunare, ai pesci di fiume, al baccalà e ai fegatini, offrendo un contrasto aromatico e visivo ineguagliabile rispetto alle più comuni polente gialle. La naturale struttura vitrea del chicco garantisce inoltre una buona conservabilità  nel tempo, mantenendo a lungo intatte le qualità organolettiche che rendono questo prodotto un'eccellenza assoluta.

In campo si dimostra una cultivar rustica e di grande sviluppo, ma per esprimere al meglio il suo potenziale e garantire una spiga ben formata esige cure attente. Predilige un'esposizione in pieno sole e necessita di un terreno profondamente lavorato, ben concimato e particolarmente ricco di sostanze organiche.  . Durante il suo ciclo di crescita richiede irrigazioni regolari e abbondanti, soprattutto nella fase di fioritura e di riempimento della cariosside. Il raccolto avviene a fine estate o inizio autunno, quando la pianta giunge a naturale essiccazione e i grandi chicchi perlacei rivelano la loro durezza vitrea, pronti per essere sgranati e macinati per portare in tavola un pezzo di storia agricola italiana.