Tomatille sauvage d'Oaxaca (Physalis Ixocarpa)

Tomatillo sauvage d'Oaxaca (Physalis Ixocarpa) : Les tomatillos sont cultivés en Italie depuis des années, notamment dans le sud où ils bénéficient de conditions climatiques optimales. On les trouvait déjà dans certains jardins calabrais il y a de nombreuses années. Leur production était principalement destinée à la curiosité ou à l'ornement. Cependant, l'engouement récent pour la cuisine latine a également contribué à la popularité de cette baie en cuisine : sa saveur fraîche et acidulée se marie bien avec les salades, mais c'est dans les sauces, dont la célèbre Salsa Verde, qu'elle exprime pleinement sa saveur. La tomatillo sauvage d'Oaxaca est l'ancêtre de ces variétés : rustique, productive, extrêmement précoce, extrêmement facile à cultiver (elle pousse pratiquement spontanément) et nécessite beaucoup moins d'eau. Comparée aux autres variétés de l'espèce, la baie est nettement plus petite, pesant de 4 à 7-8 grammes, de couleur vert foncé, avec des pépins presque imperceptibles. Sa saveur est intense, riche en nuances, avec une légère douceur et une note d'agrumes prononcée. Le Tomatillo sauvage est la variété la plus recherchée et la plus prisée, même dans sa région d'origine. La plante aime la chaleur et a besoin de chaleur, mais grâce à sa maturité précoce (prête à être récoltée en un peu plus de soixante jours après le repiquage), elle peut être cultivée dans toute l'Italie, même lors de saisons de croissance plus courtes. Cet écotype est idéal pour ceux qui souhaitent expérimenter de nouvelles recettes et saveurs (par exemple, dans les restaurants), et est particulièrement prisé par les restaurants latino-américains et mexicains.