Tomate Jitomate (Lycopersicon lycopersicum) : un autre produit traditionnel du Mexique, cette tomate de forme allongée est la plus utilisée dans les recettes des différentes régions du pays : de la salsa verde pour les tacos aux nombreuses variantes de mole.
Sa saveur est délicate, avec une teneur en eau moyenne. Sa chair rouge et ferme convient aussi bien aux sauces qu’à la consommation crue.
En réalité, cette tomate est davantage utilisée pour apporter du corps et modifier la texture des préparations que pour donner une saveur particulièrement prononcée.
Au jardin, la plante est déterminée, très productive, rustique et précoce.
Parmi les tomates traditionnelles mexicaines — Tlacolula, Zapotec, Reisentomate, etc. — c’est certainement celle qui séduit le moins le palais européen, car elle peut être perçue comme relativement fade.
Nous la cultivons néanmoins aussi pour notre propre table, notamment pour les recettes dans lesquelles la tomate ne doit pas dominer les autres ingrédients.
