Piment Buena Mulata BIO (Capsicum annuum)

Piment Buena Mulata (Capsicum annuum) est une rare variété ancienne à l’histoire fascinante, devenue un symbole pour les gardiens de semences et pour celles et ceux qui œuvrent à la préservation de l’agrobiodiversité. Les graines originales furent offertes en 1944 par l’artiste afro-américain Horace Pippin à l’apiculteur Horace Weaver. Des décennies plus tard, le petit-fils de Weaver les retrouva dans le congélateur familial et contribua à remettre la variété en circulation grâce aux réseaux d’échange de semences anciennes. L’une des caractéristiques les plus spectaculaires de cette variété est la remarquable évolution de la couleur de ses fruits : les piments apparaissent d’abord dans un violet profond et intense, s’éclaircissent progressivement vers des nuances de rose pêche, évoluent ensuite vers un orange moutarde et finissent par prendre un rouge éclatant à pleine maturité. Leur force est moyenne à élevée, comparable à celle d’un piment de Cayenne, avec une intensité comprise entre 30 000 et 50 000 unités Scoville (SHU).

Son profil aromatique évolue parallèlement à sa couleur. Au stade violet, les fruits présentent une saveur vive, herbacée et légèrement terreuse, tandis qu’au stade rouge, ils développent une douceur fruitée remarquable.

En cuisine, Buena Mulata est une variété extrêmement polyvalente, idéale pour le séchage, la préparation de sauces piquantes ou la réalisation de confitures aigres-douces originales. Grâce à son esthétique singulière et à ses couleurs éclatantes, les fruits violets se prêtent également parfaitement à la mixologie botanique et à la création de cocktails. Ils peuvent être mis à infuser dans des spiritueux afin d’en extraire à la fois une chaleur persistante et des nuances chromatiques inhabituelles. Ils sont également excellents pour préparer des vinaigres aromatisés à l’impact visuel saisissant.

Au jardin, la plante se distingue par sa grande rusticité et sa productivité abondante. Le buisson atteint environ 60 à 80 centimètres de hauteur et possède une valeur ornementale remarquable, avec des nervures sombres sur les tiges et des fleurs aux pétales bordés de violet. Les fruits, fins et allongés, mesurent environ 8 à 10 centimètres de long et arrivent à maturité environ 75 à 85 jours après le repiquage. Grâce à sa robustesse et à son attrait esthétique, Buena Mulata convient particulièrement bien à la culture en pot, à condition de bénéficier d’une bonne exposition au soleil et d’un sol bien drainé, sans stagnation d’eau.

En tant que variété ancienne à pollinisation libre, Buena Mulata est un choix précieux pour les jardiniers et les gardiens de semences. Elle associe une beauté visuelle exceptionnelle, une grande polyvalence culinaire et une histoire remarquable de préservation, qui mérite d’être transmise aux générations futures.