15 graines
Semis : de février à juin
Espacement : 60 cm entre les plants, 1 m entre les rangs
Récolte : environ 90 jours après le repiquage
Piment Aji Amarillo (Capsicum baccatum)
Piment Aji Amarillo (Capsicum baccatum) : dans une collection consacrée au Pérou et à son extraordinaire cuisine, ce délicieux piment ne pouvait pas manquer. Symbole de la cuisine péruvienne, il est célèbre pour sa couleur orange intense, son arôme fruité et sa saveur légèrement tropicale. Il produit des fruits allongés de 12–15 cm, très parfumés et idéals pour les sauces, les crèmes, les marinades et, bien sûr, pour le ceviche.
Sa force, bien que non négligeable (environ 50 000 SHU), est adoucie par une saveur fruitée, riche en nuances. Sa chair, épaisse et juteuse, possède une texture charnue, très agréable même lorsqu’elle est consommée crue.
Au jardin, la plante est de grande taille, dépassant un mètre de hauteur, et se montre particulièrement productive, pouvant fournir plusieurs kilos de fruits par plant. Sa croissance importante demande toutefois quelques attentions pour garantir une bonne production : elle n’apprécie pas la sécheresse et profite pleinement d’un sol riche. Lorsque la plante sera complètement développée, il sera nécessaire de lui fournir un tuteur ou un support en raison du grand nombre de fruits. Nous conseillons également de les récolter régulièrement afin de stimuler la production.
On retrouve aujourd’hui ce piment dans de nombreux plats et dans différentes cuisines du monde, bien au-delà du Pérou, grâce à sa saveur exceptionnelle et notamment au très apprécié ceviche, presque omniprésent dans les restaurants de cuisine latino-américaine.