Semences : 25 graines
Semis : d’avril à mai
Espacement : 30 × 30 cm
Récolte : environ 100 jours après le semis
Maïs Chulpe (Zea mays amylosaccharata)
Maïs Chulpe (Zea mays amylosaccharata) : une variété très ancienne et précieuse, originaire des vallées interandines, où elle est cultivée entre 2 000 et 3 000 mètres d’altitude. On la retrouve en Colombie — où elle est mentionnée dans l’Arche du Goût de la Fondation Slow Food — mais aussi au Pérou, notamment dans la région de Cuzco, et en Équateur.
En Colombie, sa culture est aujourd’hui réduite à une échelle très limitée, tandis qu’elle reste davantage répandue dans les deux autres pays andins.
L’épi porte des grains pouvant atteindre 2 cm de longueur, de forme allongée, caractéristiques des maïs les plus anciens. Le rachis est de petit diamètre et les grains y sont serrés, avec leurs pointes orientées vers le haut.
Le goût de ce maïs est très particulier, avec des notes de noisette et une douceur parfaitement équilibrée. En cuisine, il est presque exclusivement consommé grillé : les grains sont sautés avec très peu d’huile et un peu de sel, pour devenir un délicieux en-cas qui, au Pérou, prend le nom de Cancha Serrana, un accompagnement remarquable du ceviche.
Au jardin : la plante atteint une grande taille. Nous conseillons donc un espacement assez réduit, en particulier dans les régions exposées au vent.
Le maïs Chulpe a une forte tendance à l’hybridation. Tenez-en compte si vous souhaitez produire vos propres semences : veillez à maintenir une distance suffisante entre les différentes variétés afin d’éviter les croisements indésirables.
Un maïs extraordinaire pour celles et ceux qui aiment découvrir des saveurs toujours nouvelles.