Haricot Chivo Blanco d'Oaxaca (Phaseolus vulgaris) : Issu de l'État mexicain possédant la plus grande biodiversité agricole, ce haricot ancien au goût prononcé est réputé pour son onctuosité et sa capacité à absorber les assaisonnements. Il est la star de nombreuses recettes traditionnelles, à la fois simples et délicieuses : dans une soupe avec de la tomate, du piment Guajillo, de la coriandre, de l'ail et des oignons. Grâce à sa petite taille et à sa peau très fine, il cuit très vite et ne nécessite pas de longue réhydratation. Au champ, c'est facile : un petit buisson rempli de gousses. Besoins en eau minimes ; éviter l'engorgement plutôt que la sécheresse.
très rare voire impossible à trouver en Europe.
