2 g
Semis : de mars à octobre
Espacement : 25 cm entre les plants et 40 cm entre les rangs
Récolte : environ un mois après le semis
Chicorée Spadona (Cichorium intybus L.)
Chicorée Spadona (Cichorium intybus L.) : une variété italienne traditionnelle, particulièrement répandue dans les régions du Centre et du Sud du pays. Le nom « Spadona » vient de la forme de ses feuilles, longues et effilées comme une « épée ».
Cultivée depuis des générations pour sa productivité et sa rusticité, elle compte parmi les chicorées les plus anciennes et les plus appréciées dans les potagers familiaux italiens. Elle fait partie du patrimoine des légumes typiquement méditerranéens et conserve la saveur authentique des chicorées sauvages, avec une texture toutefois plus tendre.
C’est une plante herbacée rustique à croissance rapide, qui forme des touffes ouvertes et repousse continuellement après la coupe. Les feuilles sont croquantes et présentent une agréable amertume, caractéristique de la chicorée sauvage.
La récolte commence environ un mois après le semis. Coupez les feuilles à la base en laissant les plus jeunes au centre de la touffe : elles repousseront rapidement et vous permettront d’obtenir plusieurs récoltes.
En cuisine, elle se consomme de nombreuses façons : excellente crue en salade pour une saveur bien affirmée, elle peut également être sautée à la poêle, cuite à l’eau ou utilisée comme base pour les soupes et les tartes salées. Sa note amère caractérise de nombreuses recettes traditionnelles italiennes.
Au jardin : elle est extrêmement facile à cultiver et ne nécessite pas de fertilisation particulière lorsqu’elle est semée après une culture précédente pour laquelle le sol a déjà été amendé.