Amarante colorante rouge Hopi (Amaranthus hypochondriacus)

Amarante rouge Hopi (Amaranthus hypochondriacus) : Extraordinairement décoratif, cet écotype d'amarante est un autre cadeau des plus grands cultivateurs amérindiens : les Hopis, le peuple de la paix. La plante atteint plus de 1,5 mètre de haut et ses feuilles vert foncé veinées de rouge vermillon peuvent être récoltées avant la floraison, lorsqu'elles sont encore tendres. La panicule (tige florale) est grande, atteignant plus de 50 cm de haut, au port légèrement retombant et de la même couleur vermillon que les nervures, mais encore plus intense.
Elle exige des températures chaudes et se sème d'avril à juin dans le Sud. Les feuilles sont récoltées en deux mois, suivies d'une longue floraison. Une fois la floraison terminée, les graines comestibles, noires chez cette variété, peuvent être récoltées en les tamisant pour les séparer des débris végétaux.
Les graines ne se dispersent pas longtemps, même en tolérant l'inexpérience de la première récolte.

Tout comme le rare tournesol noir Hopi, les Hopis utilisent cette plante comme teinture pour décorer des objets, notamment le hochet utilisé lors de rituels comme la Danse de la Pluie, créé à partir du hochet Hopi . Il est également utilisé pour décorer, apporter une touche de saveur à la table et présenter un intérêt botanique.

L'amarante est une pseudo-céréale ; ses graines peuvent être utilisées comme farine ou entières pour d'autres recettes. Sans gluten, il est nécessaire d'ajouter d'autres farines à la pâte à pain. Voici la recette du PAIN À L'AMARANTE . Ses graines peuvent être utilisées dans de nombreuses autres recettes, comme celle-ci : 10 RECETTES POUR SAVOURER L'AMARANTE DE GREENME .

*= Très faible, ne nécessite pas d'irrigation

**= Faible, convient également aux zones chaudes et arides, arroser uniquement en cas de sécheresse prolongée

***= Réduit, l'une des variétés les moins exigeantes de l'espèce, adaptée aux zones à pluies sporadiques, irriguer uniquement en cas de sécheresse prolongée

****= Tolérant au stress hydrique, nécessite une irrigation modérée, adapté aux jardins à faible consommation d'eau.

Malheureusement, en attendant la publication du guide, il ne s'agit que d'une indication générale destinée à éviter toute confusion. L'agriculture en zone sèche requiert des techniques culturales adaptées au sol et à ses conditions. Toutes les variétés ont été acclimatées en Italie.