Pimiento Ñora BIO (Capsicum annuum)

Pimiento 'Ñora' (Capsicum annuum)

El pimiento Ñora es una histórica variedad española de pimiento dulce, originaria de la costa levantina, especialmente de las zonas de Alicante y Murcia. Presenta una característica forma redondeada y ligeramente achatada, similar a la de un pequeño tomate, y adquiere un intenso color rojo oscuro cuando alcanza la plena madurez. Sin capsaicina o con cantidades prácticamente insignificantes, carece de picor y ofrece, en cambio, un perfil aromático profundamente terroso, dulce y afrutado. Estos aromas se concentran y se intensifican durante el tradicional proceso de secado al sol, en el que los frutos se ensartan formando largas ristras. La Ñora constituye una parte importante del patrimonio agrícola español y tiene un especial interés para quienes trabajan en la conservación y difusión de la biodiversidad hortícola y de las tradiciones de reproducción de semillas.

En la cocina, la Ñora es un ingrediente imprescindible que se utiliza casi exclusivamente en su forma seca. Para prepararla, primero es necesario rehidratar los frutos en agua caliente y, a continuación, raspar con una cuchara la pulpa espesa y sabrosa de su interior, dejando aparte la piel coriácea. Esta pasta concentrada constituye la base aromática de los sofritos tradicionales para paellas, los calderos de pescado y la célebre salsa romesco, en la que se tritura junto con almendras, ajo asado y tomates. Gracias a su dulzor terroso y a la ausencia de picor, la Ñora también resulta ideal para aplicaciones más originales y creativas, como la elaboración de siropes aromáticos, bitters o extractos botánicos para coctelería. En estas preparaciones aporta un tono carmesí natural y una notable profundidad de sabor.

En el huerto, la planta desarrolla un porte compacto y vigoroso, alcanzando aproximadamente entre 60 y 70 centímetros de altura. Su follaje denso protege eficazmente los frutos redondeados frente a las quemaduras solares. El ciclo de maduración dura alrededor de 80–90 días desde el trasplante, durante los cuales los frutos pasan gradualmente del verde al rojo brillante. Adaptada a un clima mediterráneo cálido y seco, la Ñora necesita una exposición a pleno sol y un suelo bien drenado. Para quienes desean producir su propia reserva de pimientos secos, el verdadero reto agronómico se encuentra en la fase final: debido a sus paredes gruesas y carnosas, los frutos necesitan unas condiciones excepcionalmente cálidas, secas y bien ventiladas para secarse por completo sin desarrollar moho en su interior.

Como variedad tradicional de polinización abierta, la Ñora es también una valiosa incorporación a cualquier huerto dedicado a la obtención y conservación de semillas propias. Su cultivo contribuye a mantener vivas las variedades tradicionales de pimiento mediterráneo y a transmitirlas a las generaciones futuras.