Yanagawa Takana (Brassica juncea): procedente de la prefectura de Fukushima, una de las mostazas más delicadas. Su sabor es dulce, con un picante apenas perceptible pero persistente. Representa las variedades japonesas más antiguas: equilibrio y matices, con una delicadeza y decisión. Las hojas son grandes y carnosas, el tallo es delgado y, además, es un espectáculo visual.
Se cultiva en primavera y otoño, y se espigará a partir de semillas a temperaturas superiores a 26 °C, es decir, hasta finales de la primavera. Tolera incluso el frío intenso, pero no por mucho tiempo. Crece rápidamente, estando lista en 50 días desde el trasplante, por lo que requiere un suelo bien fertilizado.
Dada la naturaleza Yin de esta mostaza, en la cocina combina bien con la cocina Yang: saltéala a fuego alto con ajo y soja, excepcional.
Zen para tu jardín.
