Tomatillo Salvaje Oaxaca (Physalis Ixocarpa)

Tomatillo Silvestre de Oaxaca (Physalis Ixocarpa): Los tomatillos se cultivan en Italia desde hace años, especialmente en el sur, donde disfrutan de condiciones climáticas óptimas. Los encontramos en algunos jardines de Calabria hace muchos años. Su producción se concibió principalmente como una especie ornamental o como una curiosidad. Sin embargo, el interés de los últimos años por la cocina latina ha impulsado su popularidad también en la cocina: su sabor fresco y ácido combina bien con ensaladas, pero es en salsas, como la famosa Salsa Verde, donde realmente expresa su sabor. El Tomatillo Silvestre de Oaxaca es el progenitor de estas variedades: resistente, productivo, de producción extremadamente temprana, extremadamente fácil de cultivar (crece prácticamente de forma espontánea) y requiere mucha menos agua. En comparación con otras variedades de la especie, la baya es significativamente más pequeña, de entre 4 y 7-8 gramos, de color verde oscuro, con semillas casi imperceptibles. Su sabor es intenso, rico en matices, con un ligero dulzor y una distintiva nota cítrica. El tomatillo silvestre es la variedad más buscada y apreciada, incluso en su región de origen. La planta es aclimatada al calor, pero gracias a su precoz maduración (lista para cosechar en poco más de sesenta días desde el trasplante), se puede cultivar en toda Italia, incluso en temporadas de crecimiento más cortas. Este ecotipo es ideal para quienes desean experimentar con nuevas recetas y sabores (por ejemplo, restaurantes), y es muy popular, sobre todo, en restaurantes latinos y mexicanos.