Guindilla Kaddi Mirchi BIO (Capsicum annuum)

Guindilla Kaddi Mirchi (Capsicum annuum) es una variedad histórica originaria del estado de Karnataka, en el sur de la India. Pertenece al prestigioso grupo de los chiles de Byadgi y debe su nombre al término kannada «kaddi», que significa «varilla» o «palito», en referencia directa a la forma de sus frutos. Estos son alargados, finos y rectos, con una piel que tiende a arrugarse notablemente durante el proceso de secado. Al alcanzar la madurez completa, el chile adquiere un intenso y profundo color rojo rubí. Las comunidades agrícolas indias han transmitido esta variedad de generación en generación, conservándola pura debido a su importancia económica y cultural en los históricos mercados de especias de Hubli y Dharwad.

En la cocina, la Kaddi Mirchi ofrece un perfil aromático terroso y cálido, acompañado de un picor moderado, estimado entre 5.000 y 10.000 unidades en la escala Scoville. En comparación con otras variedades regionales, destaca por su elevada concentración de pigmentos naturales, una característica que la convierte en un ingrediente esencial para aportar un intenso color rojo a los platos sin que el picante resulte excesivo. Su uso tradicional consiste en secar completamente los frutos al sol y molerlos después. En la gastronomía de Karnataka y en la cocina tradicional de Udupi, el polvo o las escamas de Kaddi Mirchi son ingredientes fundamentales del Bisi Bele Bath, un plato completo elaborado con arroz, lentejas, verduras y tamarindo. También se utiliza ampliamente en la preparación del sambar, en los curris de carne y para condimentar y dar color a los chutneys frescos de coco, ajo y semillas de mostaza.

En el huerto, la planta es de tamaño mediano y no suele superar los 80 cm de altura. Es especialmente productiva y tolera muy bien las temperaturas más elevadas. Poco exigente en cuanto al suelo y al riego, es, sin embargo, sensible al encharcamiento, que debe evitarse por completo.

Su ciclo de cultivo es de duración media y los frutos completan su maduración aproximadamente entre 80 y 90 días después de la emergencia o del trasplante.

La cosecha se realiza cuando la piel de los frutos ha alcanzado su color rojo definitivo. A continuación, los frutos se exponen al calor del sol para su curado y secado, un proceso que consolida el color, mejora su conservación y concentra toda la riqueza aromática de esta especia.