Ají Challuaruro (Capsicum baccatum): La búsqueda constante de las variedades más significativas y locales, tanto de Italia como del mundo, nos ha llevado a descubrir auténticas maravillas, sabores desconocidos y nuevas experiencias sensoriales: este ají es un ejemplo perfecto. Si bien existen variedades más raras, el Challuaruro representa plenamente la esencia de su tierra natal, Perú, y sus montañas: « Mi cordillera es la espina dorsal del planeta», como dice una famosa canción.
La planta es vigorosa, alcanzando 1,2 metros de altura, y produce una cosecha abundante y hermosa: las bayas son inicialmente blancas con intensos matices morados, que luego se tornan amarillas al madurar. Su sabor es agridulce, agradable, ligeramente picante, pero a la vez extremadamente afrutado; todos los chefs que nos visitan quedan encantados. Se utiliza crudo en la leche de tigre para ceviche (pescado crudo marinado) o cocinado en salsas exquisitas.
Cultívelo por su sabor, cultívelo por su belleza.
