Kosaitai (Brassica rapa var. parachinesis): Esta extraordinaria variedad de Choy Sum, una hortaliza asiática muy conocida y apreciada, fue uno de los descubrimientos más esperados de este año. La planta es esencialmente una brasicácea con tallos y hojas comestibles: su sabor es ligeramente a mostaza, sabroso, con matices que van de salados a salados. Las hojas, excelentes incluso crudas, tienen una textura carnosa, nunca dura; el tallo, en cambio, es más tierno al cocinarse, pero ligero al vapor. Todos los chefs que la han probado en nuestro campo han quedado maravillados. Su cultivo es sencillo; se cosecha cuando alcanza los 60 cm y continúa creciendo hasta la floración. Coseche esta etapa temprano recogiendo de nuevo: esto hará que aparezcan nuevos brotes laterales, lo que le dará una cosecha final.
Tolera bien los climas fríos pero no los cálidos, y tiende a espigarse fácilmente en cuanto las temperaturas superan los 24ºC.
