Cosmos Eos BIO (Cosmos sulphureus)

Cosmos Eos (Cosmos sulphureus): si habéis leído las otras fichas, probablemente habréis intuido mi pasión, poco disimulada, por estas flores. Son fáciles de cultivar, ofrecen una floración muy prolongada y llena de color, y presentan perfiles de sabor siempre diferentes, capaces de aportar color y aromas a los platos y mucho más. Un bar con el que colaboramos, Co.habit, elabora con ellas un bitter que aporta matices sorprendentes a sus Martini.

Esta variedad, en particular, presenta características únicas dentro de la especie: la planta tiene un porte arbustivo pero compacto, no supera los 60 centímetros de altura y, por ello, resulta especialmente adecuada también para el cultivo en maceta. Es una de las selecciones más rústicas y austeras dentro de una especie que ya de por sí presenta pocas exigencias. Su floración es muy precoz y excepcionalmente abundante, y cada planta puede producir cientos de flores de un brillante color rojo fuego, que recuerdan los matices de los primeros resplandores del amanecer. Precisamente esta característica le ha valido el nombre de Eos, la diosa griega de la aurora.

Su perfume recuerda a la rosa, mientras que su sabor es dulce y ligeramente picante, con una personalidad aromática particularmente interesante.

En el campo demuestra ser una variedad extraordinariamente fácil de manejar, vigorosa y al alcance de cualquier cultivador. Prefiere una exposición a pleno sol para estimular la máxima producción de botones florales y se adapta bien a diferentes tipos de suelo, incluso pobres o áridos, siempre que estén bien drenados y libres de encharcamientos.

Durante la temporada vegetativa requiere riegos moderados y ocasionales, mostrando una excelente tolerancia al calor estival y a la sequía. La eliminación constante de las flores marchitas, o de los capítulos destinados al uso culinario, estimula a la planta a producir continuamente nuevos brotes y botones florales, garantizando una explosión ininterrumpida de color y aroma desde comienzos del verano hasta la llegada de los primeros fríos otoñales.