Unzen Takana-Senf (Brassica juncea)

Unzen-Takana-Senf (Brassica juncea) : Es handelt sich um ein Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Ursprünglich stammt es aus dem Gebiet zwischen dem Mittelmeerraum und Zentralasien und gelangte über China nach Japan, wo es lokale Sorten und Ökotypen entwickelte und sich an die Umwelt- und Anbaubedingungen des Landes anpasste. In der Präfektur Nagasaki, genauer gesagt in der Gemeinde Unzen auf der Halbinsel Shimbara im äußersten Süden Japans, entwickelte sich einer der charakteristischsten dieser Ökotypen: ein Takana, der an der Basis der Blattadern „Knoten“ bildet.
Der Geschmack ist delikat, leicht würzig, tendiert aber ins Süße. Er wird hauptsächlich wegen seiner Blätter angebaut, aber auch der Stängel kann gegessen werden. Die Rippen haben einen intensiveren Geschmack und ein an Meerrettich erinnerndes Aroma.
Im Garten verträgt sie Kälte gut, bildet aber bei wärmerem Wetter Samen. Da sie besonders wüchsig ist, kann sie im Süden bis Mai angebaut werden. Sie kann in ein Saatbeet gesät und etwa zwanzig Tage später ausgepflanzt werden. Da sie eine Wildsorte ist, stellt sie keine besonderen Ansprüche und ist auch für Anfänger leicht zu kultivieren.
Lassen Sie zur Samenvermehrung einige Pflanzen stehen: Auf die gelben Blüten im Mai folgen Schoten, die eingesammelt werden, wenn sie austrocknen und braun werden.
In der Küche ist es vielseitig und beim Probieren werden Sie viele Ideen bekommen. Japan und Italien haben, obwohl weit voneinander entfernt, in ihrer kulinarischen Tradition ein sehr wichtiges gemeinsames Merkmal: die Liebe und Aufmerksamkeit für das Produkt im Laufe seiner Geschichte, und so entsteht Exzellenz.
Wir nennen dieses Gemüse fälschlicherweise „Senf“, da sich der Begriff „Senf“ mit „Senf“ in der italienischen Übersetzung überschneidet. Die korrekte Definition sollte das zu vage „asiatische Gemüse“ sein, daher definieren wir Brassica juncea mit dem oben genannten Begriff.