25 Samen
Aussaat: Februar bis Mai
Pflanzabstand: 80 cm zwischen den Pflanzen, 1 m zwischen den Reihen
Ernte: ca. 90 Tage nach dem Auspflanzen
Tomate Orvietano (Lycopersicon lycopersicum)
Tomate 'Orvietano' (Lycopersicon lycopersicum)
Wir haben diese Sorte in der Gemeinde Orvieto entdeckt, genauer gesagt in dem wunderschönen Ortsteil Morrano Nuovo.
Dort, mit Blick auf das atemberaubende Panorama des Paglia-Tals, das bis zur alten, auf einem Tuffsteinfelsen erbauten Stadt reicht, finden sich weitläufige Weinberge und Olivenhaine, wilde Eichenwälder und verfallene Bauernhöfe, die an die Bedeutung dieser Landschaft erinnern.
Diese Gegend ist seit jeher ein Land des Öls und des Weins, aber auch des Tabaks, der über viele Jahrhunderte hinweg den Wohlstand dieses Ortes geprägt hat. Heute ist davon fast nichts mehr übrig.
Doch hier, auf den Böden des Matile, einem Land, das von den Menschen, die es bewirtschaften, gleichermaßen geliebt und herausgefordert wird, entstehen weiterhin außergewöhnliche Produkte: der Muffato, ein Süßwein, der nur an drei Orten der Welt hergestellt wird, das intensive umbrische Moraiolo-Olivenöl sowie herausragende Käsesorten und Wurstwaren.
Unter der Asche der Erinnerungen glüht die Glut noch immer.
Genau hier, während eines Mittagessens im historischen Restaurant von Morrano, sah ich den Wirt Davide vorbeigehen – mit einer riesigen, schweren und saftigen Tomate auf einem Tablett, fast wie der Kopf des Täufers dargestellt. Ein eindrucksvoller Anblick.
Davide ist ein aufmerksamer und leidenschaftlicher Anbauer. Als ich ihm einst den Zitronenkürbis brachte, verwandelte er ihn in eine wunderbare Komposition, die er zu den Käsesorten servierte, die er sorgfältig auf zahlreichen Bauernhöfen Umbriens und darüber hinaus sucht. Er bereitet außerdem einen unvergesslichen pflanzlichen Pudding mit Zichorienpulver zu und bietet immer wieder Gerichte mit Gemüse aus seinem eigenen Garten an.
An jenem Tag wurde die riesige Tomate, roh serviert mit Waldkräutern und regionalem Olivenöl, von einem Nachbarn angebaut.
Da diese Geschichte etwas ausführlicher geworden ist, möchte ich eines klarstellen: Dies ist keine Werbung für dieses Restaurant. Es geht darum, eine außergewöhnliche italienische Entdeckung zu erzählen, und deshalb ist es wichtig, die Orte und Menschen zu nennen, an denen alles begonnen hat.
Denn ohne Davides gewissenhafte, beinahe besessene Suche (ich weiß, was das bedeutet) hätte ich diese Sorte niemals gefunden, die wir von nun an „Gigante Orvietano“ nennen werden.
Die Pflanze ist determiniert und sehr ertragreich. Die Früchte erreichen außergewöhnliche Größen: von mindestens 500 Gramm bis über 1 kg.
Sie sind leicht abgeflacht, rosa gefärbt, besitzen eine dicke Haut, ein festes, wenig wässriges Fruchtfleisch, ein intensives Aroma und wenige Samen.
Der Geschmack ist süß-säuerlich, ausgewogen, reich und komplex.
Ich kultiviere Hunderte – buchstäblich Hunderte – verschiedene Tomaten-Ekotypen, aber eine Sorte mit dieser Kombination aus Robustheit, Ertrag und hervorragenden geschmacklichen Eigenschaften ist mir bisher noch nie begegnet.
Natürlich besitzt auch der Pantano di Ardea, genannt „Stortone“, die erste Tomate, die wir wiederentdeckt und an die Arsial weitergegeben haben, einen außergewöhnlichen Geschmack. Allerdings ist sie schwieriger anzubauen, weniger produktiv und anspruchsvoller.
Auch der Padre Labois, eine weitere großfrüchtige Tomate, die durch unsere Forschungsarbeit wiederentdeckt wurde, überzeugt mit einem tiefen, überraschenden und ursprünglichen Geschmack. Doch der Orvietano übertrifft sie in der Produktivität.
Mit einer guten Stütze ausgestattet, werden Sie staunen, welche Mengen jede einzelne Pflanze hervorbringen kann.
Sie ist ein wahrer „Panzer“ unter den Tomaten – aber behandeln Sie sie gut: Geben Sie ihr einen guten Boden, vermeiden Sie übermäßige Bewässerung, und an einem späten Nachmittag, wenn Sie sich auf die Hacke stützen, werden Sie lächelnd diese alte Schönheit betrachten.
Die Tomate Gigante Orvietano wird den zuständigen Einrichtungen der Region Umbrien für genetische Analysen übergeben. Ziel ist es, mögliche Marker kommerzieller Tomatensorten zu überprüfen und auszuschließen, dass sie bereits bestehenden Linien zugeordnet werden kann.
Diese genetischen Untersuchungen, die in Zusammenarbeit mit den zuständigen Einrichtungen durchgeführt werden, sind Teil des Schutz- und Anerkennungsverfahrens, das wir für alle wiederentdeckten Sorten anstreben.
Ho mantenuto volutamente il tono narrativo originale: in tedesco una descrizione così lunga funziona bene come storia della varietà (Sortengeschichte) più che come semplice scheda tecnica, perché valorizza il recupero del patrimonio agricolo.