Tomate 'Jitomate' (Solanum lycopersicum)
Eine weitere traditionelle Sorte aus Mexiko: Diese längliche Tomate ist eine der am häufigsten verwendeten Tomaten in der mexikanischen Küche und findet sich in Rezepten aus allen Regionen des Landes – von der Salsa Verde für Tacos bis zu den zahlreichen Varianten der Mole-Saucen.
Der Geschmack ist mild, mit einem mittleren Wassergehalt. Das rote, feste Fruchtfleisch eignet sich sowohl hervorragend für Saucen als auch für den Rohverzehr.
Tatsächlich wird diese Tomate weniger wegen eines besonders intensiven Aromas geschätzt, sondern vor allem, um Gerichten mehr Körper zu verleihen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Anbau
Die Pflanze wächst determiniert, ist sehr ertragreich, robust und frühreifend.
Unter den traditionellen mexikanischen Tomatensorten (Tlacolula, Zapotec, Reisentomate usw.) ist sie sicherlich diejenige, die den europäischen Geschmack am wenigsten unmittelbar anspricht, da sie oft als eher mild wahrgenommen wird.
Wir bauen sie jedoch auch für den eigenen Bedarf an, besonders für Gerichte, bei denen die Tomate nicht die Hauptrolle spielen soll, sondern als harmonische Grundlage dient.
