Chili Kaddi Mirchi BIO (Capsicum annuum)

Chili Kaddi Mirchi (Capsicum annuum): Kaddi Mirchi ist eine traditionsreiche Sorte aus dem Bundesstaat Karnataka im Süden Indiens. Sie gehört zur renommierten Gruppe der Byadgi-Chilis und verdankt ihren Namen dem Kannada-Wort „kaddi“, das „Stäbchen“ bedeutet und direkt auf die Form der Früchte verweist. Die Schoten sind länglich, schlank und gerade. Während des Trocknungsprozesses neigt ihre Haut dazu, sich deutlich zu runzeln. Bei Vollreife entwickeln die Chilis eine tiefe, intensive rubinrote Farbe. Diese Sorte wurde über Generationen hinweg von indischen Landwirtschaftsgemeinschaften weitergegeben und aufgrund ihrer wirtschaftlichen und kulturellen Bedeutung auf den historischen Gewürzmärkten von Hubli und Dharwad sortenrein erhalten.

In der Küche zeichnet sich Kaddi Mirchi durch ein warmes, erdiges Aromaprofil und eine mäßige Schärfe aus, die auf etwa 5.000 bis 10.000 Scoville-Einheiten geschätzt wird. Im Vergleich zu anderen regionalen Sorten besitzt sie eine besonders hohe Konzentration natürlicher Farbpigmente. Dadurch eignet sie sich hervorragend, um Gerichten eine leuchtend rote Farbe zu verleihen, ohne den Gaumen mit übermäßiger Schärfe zu überfordern. Traditionell werden die Früchte vollständig an der Sonne getrocknet und anschließend gemahlen. In der Küche Karnatakas und in der traditionellen Udupi-Küche sind Kaddi-Mirchi-Pulver und -Flocken wesentliche Zutaten für Bisi Bele Bath, ein vollwertiges Gericht aus Reis, Linsen, Gemüse und Tamarinde. Darüber hinaus wird die Chili reichlich für Sambar, Fleischcurrys sowie zum Würzen und Färben frischer Chutneys aus Kokosnuss, Knoblauch und Senfkörnern verwendet.

Im Anbau bleibt die Pflanze mittelgroß und erreicht in der Regel eine Höhe von höchstens 80 cm. Sie ist ausgesprochen ertragreich und verträgt auch extreme Hitze sehr gut. Hinsichtlich Bodenbeschaffenheit und Bewässerung ist sie anspruchslos, reagiert jedoch empfindlich auf Staunässe, die unbedingt vermieden werden muss.

Die Kulturzeit ist mittellang. Die Früchte erreichen ihre Reife etwa 80–90 Tage nach dem Auflaufen der Keimlinge oder nach dem Auspflanzen.

Die Ernte erfolgt, sobald die Fruchthaut ihre endgültige rote Färbung erreicht hat. Anschließend werden die Früchte der Sonnenwärme zum Nachreifen und Trocknen ausgesetzt. Dieser Prozess stabilisiert die Farbe, verbessert die Lagerfähigkeit und konzentriert das volle Aromenspektrum dieses charakteristischen Gewürzes.