Puya-Chile BIO (Capsicum annuum)

Puyeya o Puya-Chile (Capsicum annuum): Von unserer letzten Forschungsreise nach Mexiko, genauer gesagt in den Bundesstaat Michoacán, stammt dieser hervorragende Chili: einfach anzubauen, leicht zu trocknen und zu lagern und dabei außerordentlich ertragreich.

Eine traditionelle mexikanische Sorte, die eng mit dem bekannteren Guajillo verwandt ist, sich jedoch durch ihre höhere Schärfe und die kleineren Früchte auszeichnet. Ursprünglich stammt sie aus den zentralen Tälern Mexikos. Ihr Name leitet sich vom spanischen Wort „puya“ ab, das so viel wie „Spitze“ oder „Stachel“ bedeutet. Er bezieht sich sowohl auf die längliche, spitz zulaufende Form der Früchte als auch auf ihre deutlich spürbare Schärfe, die zwischen 5.000 und 8.000 Scoville-Einheiten liegt.

Historisch wurde diese Sorte bereits von den mesoamerikanischen Völkern gezielt ausgewählt und angebaut, um die Früchte vor allem getrocknet zu verwenden. Durch die natürliche Trocknung konzentrieren sich die ätherischen Öle, die Schoten nehmen eine dunkel karmesinrote Farbe an und entwickeln ein vielschichtiges Aroma mit fruchtigen Noten, die an Kirschen und Waldbeeren erinnern, begleitet von einer feinen Säure.

In der Küche wird der Puya-Chili getrocknet und nach dem Einweichen verwendet. Er verleiht den Gerichten eine fruchtige Schärfe, ohne sie mit übermäßiger Hitze zu dominieren.

Ein traditionelles Rezept ist die Salsa Taquera. Dafür werden fünf getrocknete, entkernte Puya-Chilis kurz in einer Pfanne angeröstet und anschließend mit vier gekochten Tomatillos (mexikanischen grünen Tomaten), einer rohen Knoblauchzehe, einer halben weißen Zwiebel und Salz püriert. So entsteht eine würzig-säuerliche, pikante Sauce, die hervorragend zu Tacos und gegrilltem Fleisch passt.

Ein weiterer Klassiker ist geschmortes Schweinefleisch in roter Chilisauce. Die Puya-Schoten werden in heißem Wasser eingeweicht und anschließend mit Knoblauch, Kreuzkümmel und mexikanischem Oregano püriert. Die kräftige, sämige Sauce wird über zuvor angebratene Schweinefleischwürfel gegeben, die darin bei niedriger Hitze langsam schmoren, bis sie wunderbar zart sind.

Im Garten entwickelt sich die Pflanze zu einem kräftigen, kompakten Busch mit einer durchschnittlichen Höhe von 60–80 cm. Trotz ihres überschaubaren Wuchses ist sie ausgesprochen ertragreich und verträgt auch intensive Hitze sehr gut. Dank ihres besonders dichten Laubs werden die Früchte wirksam vor übermäßiger Sonneneinstrahlung geschützt. Durch ihren kompakten Wuchs eignet sie sich außerdem hervorragend für den Anbau im Topf.

Die Früchte sind etwa 7–10 cm lang, sehr schlank und wachsen hängend nach unten. Während der Reife wechseln sie ihre Farbe von leuchtendem Grün zu Dunkelrot. Vom Auspflanzen bis zur Fruchtreife vergehen etwa 80–90 Tage.

Der Puya wurde traditionell vor allem für die Verwendung als Trockenchili kultiviert. Hängt die Schoten an einem sonnigen, gut belüfteten Ort auf, um sie zu trocknen und den ganzen Winter über zu genießen.