15 Samen
Aussaat: Februar bis Juni
Pflanzabstand: 60 cm zwischen den Pflanzen, 1 m zwischen den Reihen
Ernte: ca. 90 Tage nach dem Auspflanzen
Chili Ají Colorado (Capsicum baccatum)
Chili 'Ají Colorado' (Capsicum baccatum)
Wir setzen unsere Reise durch die peruanische Küche mit einem weiteren Grundpfeiler der traditionellen Gastronomie fort.
Der Ají Colorado wird häufig mit dem Ají Panca verwechselt, da beide umgangssprachlich teilweise unter derselben Bezeichnung geführt werden. Ihr aromatisches Profil ist jedoch völlig unterschiedlich.
Die Früchte sind etwa 10–12 cm lang, besitzen eine glatte Schale mit einer tiefen granatroten Farbe und enden in einer wenig ausgeprägten, manchmal fast abgestumpften Spitze.
Das Fruchtfleisch ist mitteldick und lässt sich sehr gut trocknen.
Die Schärfe ist vorhanden, aber moderat: etwa 20.000 Scoville-Einheiten oder etwas mehr.
Der interessanteste Teil ist jedoch das Aroma. Der Ají Colorado besitzt einen ausgeprägten Paprikageschmack mit intensiven fruchtigen Noten, wie sie typisch für andine Selektionen sind.
Nach dem Trocknen entwickeln sich zusätzlich süßliche und würzige Aromen. Im Gegensatz zum Ají Panca, dessen Geschmack stärker in Richtung rauchig und herzhaft geht, bleibt der Ají Colorado fruchtiger und lebendiger.
Verwendung in der Küche
Traditionell wird er vor allem zur Herstellung von Saucen verwendet, nachdem die getrockneten Früchte wieder mit Wasser aufbereitet wurden.
Anbau
Die Pflanze ist äußerst robust, erreicht eine Höhe von etwa einem Meter, besitzt die typische schirmförmige Wuchsform der Capsicum baccatum und ist sehr ertragreich.
Ein Chili, der in keiner Küche eines ambitionierten Kochs und bei keinem Liebhaber außergewöhnlicher Aromen fehlen sollte.