Cacahuazintle-Mais (Zea mays): Mexikos beliebtester Mais für Pozole. Die Körner sind groß, zart und haben einen unverwechselbaren nussigen Geschmack. Die Empfehlung kam von Juanita Bravo, einer traditionellen Köchin und Sprecherin der Traditionen des Bundesstaates Michocán, deren Küche 2010 zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit der UNESCO erklärt wurde – auch dank ihr.
Die Reifung erfolgt spät (120 bis 150 Tage), die Pflanze ist jedoch außergewöhnlich ertragreich. Ein Muss für Liebhaber der mexikanischen Küche.
