Einlege-Melone Katsura Giant Pickling (Cucumis melo var conomom)

Einlege-Melone 'Katsura Giant Pickling' (Cucumis melo var. conomon)

Bitte entschuldigen Sie, dass wir den Namen nicht ins Italienische übersetzt haben, aber als Titel wäre eine Übersetzung nicht sinnvoll. Wir betreten hier eine besondere Welt: die der asiatischen Einlege-Melonen.

„Pickling“ bedeutet Einlegen, in Salzlake konservieren, Fermentieren – also verschiedene traditionelle Methoden der Haltbarmachung. Der besondere Punkt dabei: Es handelt sich nicht um echte Gurken, sondern um unreife Melonen, ähnlich unseren italienischen Caroselli, jedoch näher an asiatischen Formen wie Xylangouro oder der Armenischen Gurke.

Die Katsura besitzt ein festes, knackiges Fruchtfleisch mit wenig Wassergehalt. Anders als viele Gurken ist sie geschmacklich niemals bitter, weniger grasig und besitzt ein volleres, ausgewogeneres Aroma.

In Japan wird sie nicht nur zum klassischen Einlegen verwendet. Gerade der geringe Wassergehalt macht sie besonders geeignet für eine im Westen wenig bekannte Fermentationsmethode: Nukazuke.

Dabei handelt es sich um traditionelle japanische Pickles, die durch Milchsäuregärung von Gemüse in einem Bett aus Reiskleie, Salz und Wasser entstehen, dem sogenannten Nukadoko. Diese jahrhundertealte Methode bereichert die Lebensmittel mit Probiotika und entwickelt ein einzigartiges Aroma: umami, salzig und leicht säuerlich. Die fermentierten Gemüse werden in Japan häufig als gesunde Beilage zu Reis serviert.

Anbau

Die Katsura wird wie eine Gurke kultiviert. Eine Rankhilfe sollte bereits beim Auspflanzen bereitstehen.

Eine gute Versorgung mit Kalium verbessert den Geschmack, der bereits von Natur aus sehr angenehm und aromatisch ist.

Eine echte Rarität für Liebhaber von Fermentationen und natürlich für alle Freunde der japanischen Kultur und Küche.