Quelites Juana Bravo

Quelites 'Juana Bravo'

Um diese außergewöhnliche Sorte vorzustellen, muss man eine Geschichte erzählen.

Zunächst haben wir die Art, wie sonst üblich, nicht angegeben, da sie nicht eindeutig identifiziert wurde. Der Grund dafür wird bald verständlich.

Juana Bravo Lázaro ist eine traditionelle purépecha-Köchin aus Angahuan in der Sierra des Michoacán, Mexiko. Sie ist eine lebende Legende einer traditionellen Küche, die zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO gehört, und eine ihrer wichtigsten Botschafterinnen.

Juana reist um die Welt und besitzt mehr Auszeichnungen als viele Sterneköche. Trotzdem begegnet sie den Menschen mit einer außergewöhnlichen Freundlichkeit und Einfachheit.

Ihre Küche besitzt etwas Einzigartiges. Auf den ersten Blick wirkt sie äußerst schlicht: wenig Gewürze, vor allem keine importierten – kein Pfeffer, aber auch kein Kreuzkümmel. Sie verwendet hauptsächlich traditionelle Kräuter, die größtenteils von ihrer eigenen Familie angebaut werden.

Ebenso kultiviert sie ihren eigenen Mais, den sie anschließend nixtamalisiert und auf dem Metate, dem traditionellen Mahlstein, verarbeitet. Wenn die Masa (nixtamalisierter, gemahlener und zu Teig verarbeiteter Mais) in ihren Händen zu einer Tortilla wird, klingt das Geräusch wie ein Lied. Das ist keine poetische Übertreibung: Der Rhythmus der klatschenden Hände ist unverwechselbar und wird von allen Menschen in der Umgebung erkannt.

Die Straßen von Angahuan sind für Fußgänger und Pferde gemacht. Es gibt kaum Autolärm, und genau dieses Geräusch war das Erste, das ich hörte, als ich mich Juana's Haus näherte, um dort zu frühstücken.

Vor einiger Zeit hatte ich das Glück, einige Tage mit ihr zu verbringen: in ihrer Küche, beim Sammeln von Wildkräutern in den Bergen und im Haus der Kunsthandwerkerinnen, wo sie abends den jüngeren Generationen das traditionelle Weben am Webstuhl beibringt.

In Angahuan wird wenig Spanisch gesprochen, die Menschen arbeiten hart, und am Samstagabend treffen sich die jungen Leute gut gekleidet zu Pferd. Alles scheint um den Menschen aufgebaut zu sein, nicht um seine Überheblichkeit. Zwischen den unbefestigten Straßen liegt eine besondere Ruhe. Selbst die jüngsten Konflikte zwischen mexikanischen Drogenkartellen, deren Zentrum nur wenige Kilometer weiter unten im Tal liegt, wirken weit entfernt.

Ich erzähle dies, weil diese Samen all diese Eindrücke in sich tragen.

Unter den vielen Quelites ist diese Sorte diejenige, die nicht nur die Küche des Michoacán, sondern auch die Genialität von Juanita am besten widerspiegelt.

Die Samen der Quelites wurden mir von Juana Bravo während des IX Foro Mundial de la Cocina Mexicana in Altomonte, Kalabrien, im Jahr 2024 geschenkt.

Wir hatten die Gelegenheit, sie zwei Saisons lang anzubauen.

Es handelt sich um eine Brassicaceae mit fleischigen Blättern. Der Geschmack erinnert an Senf, ist jedoch wesentlich milder und besitzt gleichzeitig eine deutliche Präsenz von Sulforaphanen.

Die Blätter können roh im Salat verwendet, zu schnellen Saucen verarbeitet oder auch in Suppen gekocht werden. Wir sind überzeugt, dass sich daraus außergewöhnliche Cremes zubereiten lassen.

Anbau

Wir haben diese Sorte in mehreren Anbauzyklen getestet: sowohl mit Sommersaat für den Kurztagsanbau als auch mit Aussaat im März für den Langtagsanbau.

Bei Temperaturen über 20 °C neigt die Pflanze dazu, in Samen zu gehen.

Die niedrigste Temperatur, der sie ausgesetzt war, betrug –3 °C, wobei sie eine gute Frosttoleranz zeigte.

In Trockengärten (Dry Farming) mit Aussaat im Februar war keine Bewässerung notwendig. Allerdings begann die Pflanze bereits im April zu schossen und profitierte daher von den Winter- und Frühjahrsniederschlägen.

Insgesamt handelt es sich um eine äußerst einfach zu kultivierende und sehr robuste Pflanze.

Sie zeigt keine Neigung zur Selbstaussaat.