Samen: 1 Gramm
Aussaat von Februar bis Juni
Sechstens: 50 cm Abstand zwischen den Pflanzen, 60 cm Abstand zwischen den Reihen
Ernte: 50 Tage nach der Aussaat
Roter Epazote aus Oaxaca (Dysphania ambrosioides)
Roter Epazote aus Oaxaca (Dysphania ambrosioides)
Eine aromatische Pflanze und unverzichtbare Zutat der mexikanischen Küche mit einem intensiven, durchdringenden Duft. Ihr Aroma erinnert an Kampfer, Gewürznelken und schwarzen Fenchel. Am Gaumen ist sie leicht bitter, dezent scharf und von bemerkenswerter Nachhaltigkeit.
In der traditionellen Küche wird Epazote vor allem zusammen mit Bohnen verwendet, findet sich aber ebenso in Quesadillas, Tamales und zahlreichen Suppen. Diese rotlaubige Form stammt aus dem Bundesstaat Oaxaca – einer der bedeutendsten Regionen Mexikos für Agrobiodiversität. Mexiko selbst zählt weltweit zu den artenreichsten Ländern sowohl hinsichtlich seiner Kulturpflanzen als auch seiner kulinarischen Traditionen.
Epazote wird außerdem traditionell auch als Hausmittel gegen Darmparasiten und zur Förderung der Verdauung verwendet.
Im Garten verhält sich die Pflanze nahezu wie eine Wildpflanze: Sie ist robust, anspruchslos und einfach zu kultivieren. Bei starkem Trockenstress neigt sie jedoch dazu, früh in Blüte zu gehen und Samen anzusetzen. Die Samen sind ebenfalls essbar, wer jedoch vor allem die Blätter ernten möchte, sollte regelmäßig gießen. Die Pflanze eignet sich auch hervorragend für die Kultur im Topf.
In frostfreien Regionen ist Epazote mehrjährig. Wir empfehlen jedoch, den oberirdischen Teil vor den stärksten Frösten zurückzuschneiden. So treibt die Pflanze im Frühjahr schneller und kräftiger wieder aus.
Wer die mexikanische Küche liebt oder seinen Gerichten neue, exotische Aromen verleihen möchte, wird auf Epazote nicht mehr verzichten wollen.