0,5 Gramm
Aussaat: von Februar bis Juni
Sechstens: 50 cm Abstand zwischen den Pflanzen und 50 cm Abstand zwischen den Reihen.Ernte: etwa 45 Tage nach der Aussaat
Rarámuri-Chia (Salvia tiliifolia)
Rarámuri-Chia (Salvia tiliifolia)
Obwohl sie ihren Namen vom „Volk, das läuft“ erhalten hat, ist diese Art von Südkalifornien bis in ganz Mittelamerika verbreitet. Sie gehört zu den sogenannten Quelites – essbaren Wildkräutern, die traditionell sowohl in der Küche als auch zu heilkundlichen Zwecken genutzt werden.
Die gesamte Pflanze ist essbar: Die Samen werden als Getränk verwendet (Iskiate), die Blätter dienen zum Würzen von Speisen, während die Wurzel traditionell für medizinische Anwendungen genutzt wird. Auch die kleinen, wunderschön blau gefärbten Blüten können in der Küche eingesetzt werden und sind weit mehr als nur Dekoration – sie verleihen Gerichten eine interessante balsamische Note.
Im Anbau benötigt die Pflanze einen vollsonnigen Standort. Bewässerung ist nur während der ersten Entwicklungsphase sowie bei längeren Trockenperioden erforderlich.
Auch diese Quelite sollte nicht als gewöhnliche Kulturpflanze angebaut werden, sondern vor allem aus botanischem Interesse oder zu Forschungszwecken. Von der Rarámuri-Chia sollte man keine außergewöhnlichen Geschmackserlebnisse erwarten, sondern vielmehr eine uralte Pflanze, die von Kulturen erzählt, die räumlich weit entfernt erscheinen, deren Verbindung man jedoch bereits beim ersten Probieren wiedererkennt.
HISTORISCHE URSPRÜNGE
Die Chia stammt ursprünglich aus Mesoamerika, und verschiedene Arten wurden dort bereits seit mindestens 3400 v. Chr. kultiviert. Wildformen (wie die Rarámuri-Chia aus diesem Datenblatt, S. tiliifolia, Anm. d. Red.) wurden bereits Jahrhunderte zuvor gesammelt.
Es wird angenommen, dass die bekannteste Art, Salvia hispanica, erstmals um 3500 v. Chr. als Nahrungsmittel genutzt wurde und zwischen 2600 und 2000 v. Chr. im Tal von Mexiko kultiviert wurde. Für die Azteken war Chia eine äußerst bedeutende Kulturpflanze und spielte eine wichtige Rolle in ihrer Gesellschaft.
Salvia tiliifolia wird von den Tarahumara traditionell wild gesammelt.
KULINARISCHE VERWENDUNG
Zur Zeit der Azteken wurden geröstete Chiasamen mit Amaranthsamen, Maismehl und Agavensirup vermischt, um eine Masse namens Tzoalli (in der Nahuatl-Sprache) herzustellen. Diese wurde täglich sowie bei zeremoniellen Anlässen verzehrt und wird teilweise bis heute verwendet.
Chiasamen wurden außerdem geröstet und zu Mehl vermahlen, das als Grundlage für ein Getränk namens Chianatolli diente.
Heute konsumieren die Tarahumara Chiasamen in einem Getränk namens Chia fresca, das aus gerösteten und gemahlenen Samen sowie Wasser hergestellt wird.
Wenn Chiasamen mit Wasser in Kontakt kommen, bilden die enthaltenen Ballaststoffe eine hochviskose Schleimschicht. Diese gelartige Konsistenz kann für manche Menschen ungewohnt sein, ermöglicht jedoch das Aufquellen der Samen, wodurch ein Sättigungsgefühl entsteht und das Hungergefühl reduziert werden kann.
NÄHRWERT UND GESUNDHEITLICHE BEDEUTUNG
Das Wort „Chia“ bedeutet in der Maya-Sprache „Kraft“. Seit Jahrhunderten werden die Samen als energiereiches Lebensmittel genutzt.
Die kleinen Samen enthalten große Mengen an Omega-3-Fettsäuren sowie Eisen, Kalzium und Antioxidantien. Die Energie aus den Ballaststoffen der Chiasamen wird langsam vom Körper aufgenommen, da die Reaktion zwischen den Samen und den Flüssigkeiten im Magen den Abbauprozess der Kohlenhydrate durch Verdauungsenzyme verlangsamt und somit die Umwandlung in Zucker verzögert.
Die Tarahumara führen ihre außergewöhnlichen Fähigkeiten im Langstreckenlauf unter anderem auf den Verzehr von Chiasamen zurück.
MEDIZINISCHE VERWENDUNG
Der Florentinische Kodex, der zwischen 1548 und 1579 verfasst wurde, beschreibt die medizinische Nutzung der Chia durch die Azteken.
Darin wird erwähnt, dass gemahlene Chia-Wurzeln zur Behandlung von trockenem Husten oder blutigem Auswurf verwendet wurden. Chiaöl, das aus den Samen gewonnen wird, diente zur Entfernung von Fremdkörpern aus dem Auge.
Auch ein Brei aus Chiasamen wurde als Grundlage für Kräuteraufgüsse verwendet.
Heute sammeln die Tarahumara 294 verschiedene Pflanzenarten für medizinische Zwecke – die Chia gehört zu diesen traditionellen Heilpflanzen.
HANDWERKLICHE VERWENDUNG
Chiaöl wurde von den Azteken verwendet, um die Trocknungseigenschaften von Farben und Lacken zu verbessern. Noch heute nutzen Handwerker in den Regionen Chiapas, Guerrero, Michoacán und Mexiko-Stadt das Öl, um ihre Arbeiten vor Witterungseinflüssen zu schützen.
SOZIOKULTURELLE BEDEUTUNG
Für die Azteken besaß Chia sowohl eine zeremonielle als auch eine wirtschaftliche Bedeutung.
Der Überlieferung zufolge wurde Chia den Azteken von der Göttin Chicomecóatl, der Schöpferin des Lebens, geschenkt und zusammen mit Mais, Bohnen und Amarant an ihren Pyramiden geopfert.
Chiaöl wurde außerdem häufig als Grundlage für zeremonielle Körperbemalungen verwendet.
Wie im Mendoza-Kodex, geschrieben zwischen 1541 und 1542, dokumentiert ist, erhielt das Aztekenreich – insbesondere die Stadt Tenochtitlan – jedes Jahr Tausende Tonnen an Tributen der umliegenden Völker, darunter Chia, Mais, Bohnen und Amarant.
Der Lauf besitzt auch in der Gesellschaft der Tarahumara eine zentrale Bedeutung.
Die Eigenbezeichnung der Tarahumara lautet Rarámuri, was „Läufer zu Fuß“ oder „die schnell laufen“ bedeutet.
Da sie traditionell in weit verstreuten Siedlungen der mexikanischen Sierra Madre lebten, entwickelte sich das Laufen als Bestandteil des täglichen Lebens – zur Kommunikation, für Transportwege und zur Jagd.
Die Tarahumara laufen auch bei rituellen Zeremonien wie dem Rarajipari („Fußballspiel mit den Füßen“) und betrachten Chia als eine wichtige Energiequelle für ihre Läufe.
ANBAUTECHNIKEN
Während die Tarahumara Chia traditionell wild sammeln, nutzten die Azteken eine spezielle landwirtschaftliche Technik namens Chinampas.
Dabei wurden künstliche Inseln – sogenannte „schwimmende Gärten“ – im Texcoco-See in Mexiko angelegt. Diese bestanden aus geflochtenen Matten aus Baumrinde, die mit Erde bedeckt und durch Weidenwurzeln befestigt wurden.
Auf diesen Gärten wurden Mais, Bohnen, Amarant und Chia angebaut.
Die Chia bildet kleine Blüten, aus denen nach dem Trocknen die winzigen Samen freigesetzt werden.
Die Samenernte kann schwierig sein. Es empfiehlt sich, die getrockneten Pflanzen über einem Tuch oder in einem Eimer auszuschlagen. Wenn die Samen reif sind, lösen sie sich leicht.
Dieser Vorgang sollte über mehrere Tage wiederholt werden, da die Samen nicht alle gleichzeitig ausreifen.
BIBLIOGRAFIE
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Chia: Rediscovering a Forgotten Crop of the Aztecs.
Tucson, AZ: The University of Arizona Press.McDougall, Christopher (2011).
Born to Run: A Hidden Tribe, Superathletes, and the Greatest Race the World Has Never Seen.
New York, NY: Vintage Press.